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prodotto Formaggio semigrasso, pressato a pasta semidura erborinata,
ottenuto da latte vaccino eventualmente addizionato con latte ovino o caprino. il nome deriva dall’omonimo paese di
montagna dove l’attività prevalente è l’allevamente di bestiame da latte
Caratteristiche organolettiche Crosta: liscia, sottile di colore giallo rossastra, scura, rugosa nel prodotto stagionato.
Sapore: delicato, moderamente salato
Pasta: compatta, friabile, di colore bianco avorio
Latte vaccino, eventuale aggiunta di latte ovino e/o caprino, sale, caglio
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